ACRILAMMIDE 2020
La Commissione Europea ha pubblicato un nuovo documento ufficiale riguardante la necessità di monitorare costantemente il livello di acrilammide in alcuni prodotti da forno (raccomandazione UE 2019/1888 della Commissione del 7/11/2019.
La raccomandazione richiede di monitorare la presenza di acrilammide anche nei seguenti prodotti (l’elenco seguente riguarda espressamente i prodotti da forno):
- CROISSANT;
- CIAMBELLE FRITTE;
- PANE SPECIALE (ad esempio pane con sola farina di segale, ciabatta alle olive, pane alla cipolla ecc…);
- SFOGLIE CROCCANTI;
- CRACKERS A BASE DI RISO;
- CRACKERS A BASE DI MAIS;
- SNACK AI CEREALI.
Questo comporterà la necessità di effettuare le suddette analisi riportandone i risultati all’interno del Piano di corretta prassi igienica (HACCP).
Il nostro ufficio contatterà ciascun panificatore per la programmazione delle analisi.