Opuscolo

La Federazione Nazionale dei Panificatori ha pubblicato un “opuscolo formativo a uso degli operatori del settore alimentari”, all’interno del quale vengono sviluppati i principali adempimenti a livello igienico-sanitario (HACCP).
In particolare viene ricordato che gli operatori, in tutte le fasi della catena alimentare, devono controllare che questi ultimi corrispondono alle disposizioni della legislazione alimentare e verifichino l’osservanza delle prescrizioni.
Molta importanza viene data alla tracciabilità dei prodotti alimentari e di qualsiasi altra sostanza introdotta nei prodotti alimentari stessi, la quale deve essere accertata in tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione. A questo scopo gli operatori del settore devono mettere a punto dei sistemi e delle procedure che consentano la tracciabilità.

Inoltre, qualora un operatore ritenga che un alimento che egli ha acquistato, prodotto, trasformato o distribuito sia nocivo alla salute umana, avvia immediatamente le procedure necessarie per ritirarlo dal mercato notificandolo alle autorità competenti.

In sintesi gli operatori del settore alimentare devono:
1 – individuare i fornitori diretti di materie prime;
2 – individuare le imprese dirette alle quali sono stati forniti i propri prodotti;
3 – mettere a disposizione delle aziende sanitarie territorialmente competenti le informazioni dei punti precedenti.

L’opuscolo in questione indica anche le sanzioni in caso di violazione:
1 – violazioni in materia di rintracciabilità (registrazioni, fornitori, clienti ecc…), sanzione amministrativa da €. 750,00 a €. 4500,00;
2 – violazione relativa all’avvio delle procedure per il ritiro dal mercato dei prodotti avariati, sanzione amministrativa da €. 3000,00 a €. 18.000,00;
3 – violazioni relativa all’informazione alle autorità competenti del ritiro suddetto, sanzione amministrativa da €. 500,00 a €. 3000,00.

Chiunque fosse interessato a prendere visione dell’intero opuscolo può consultare il sito della Federazione: www.fippa.it.